続・風家での味覚

 

風家の玄関先と横庭に、山椒の木があります。

 

 

春から鮮やかな黄緑色の新芽が出てくると、食事によく利用させてもらっています。

 

山椒は”みかん属”の為、爽やかな香りがします。

葉に辛みは無く香りと風味が料理のアクセントになります♪

 

 

 

 

これまで、葉ばかりに目が行っていました。

 

それが、横庭にある大きな山椒の木の方に、花が咲いている！

 

 

これは実が付く木です!(^^)!。

 

 

山椒の実を収穫するには、雌株と雄株が必要なようですが、

どれが雌株・雄株なのかは分かりません…（苦笑）

 

 

 

 

 

６月に入ると、

 

可愛い黄緑色の実がなっていました！

 

”山椒”の”椒”には、「小さな実」という意味があるそうです。

正に「小さな可愛い実」です。

 

 

この時に滞在中のお客様と収穫することにしました。

 

 

 

 

濃い緑の葉の間に、黄緑色の実を見つけ、

枝にあるトゲに気を付けながらの収穫です。

 

簡単に取れます。

 

葉や実を触るだけでも香りがしてきます♪

 

 

 

数はそんなに多くはありませんでしたが、収穫出来ただけでもありがたい！

 

 

風家の近くの山際にも、実を付ける山椒の木があるので、

少しいただいてきました。

 

 

お客様が「木によって香りが違う気がします♪」と、微妙な違いを感じとられていました。

個性がそれぞれあるのですね。

 

 

 

収穫後、早速下準備開始。

 

枝から外して洗い、茹でました。

 

 

その後、灰汁抜きと好みの辛みになるまで水に晒しました。

（茹でると綺麗な黄緑色が少し落ちました。）

 

下準備完了です。

 

 

 

これを使って一品作りました。

 

ちりめんじゃこと炊いて、「ちりめん山椒」にしました(*^^*)

 

ご飯のお供に、炒め物、和え物に。

重宝するお惣菜です。

 

 

 

使わなかった実は冷凍しました。

 

この時期農産物の直売所では、数百円から千円程で売られていました。

 

自然豊かなこの場所では、

身近で手軽に季節をいただき、楽しむことができ、ありがたいです。

 

 

山椒の実

ちょこちょこお料理に使っていきたいと思います♪