梅と赤紫蘇の加工品♪

 

梅雨が明け、本格的な夏が始まりました(^o^)

「ミ～ン♪ミ～ン♪ミ～ン♪」と蝉の大合唱と、

青い空には白い大きな入道雲がモクモクと立ち上がり、

”夏”を演出しています！

 

日中や夕方に、突然の雷雨にみまわれる日が、以前に比べて増えた気がします。

スコールというか、熱帯地域の天候に似てきたというか…

 

急激な激しい天候の変化に困る事もありますが、

その後に涼しさがやってきてそれまでの暑さが和らいだり、

 

こんな美しい景色を見られて心が和らいだり(#^.^#)

（写真では見にくいですが、二重のレインボーです♪）

 

 

 

 

前回は、梅と赤紫蘇漬けの様子をお伝えしましたが、

その準備の時に選別して除けた梅や赤紫蘇を使って、

梅はジャムに、赤紫蘇はジュースを作りましたので、ご紹介します(^^)/

 

 

まずは赤紫蘇

梅干し用には両面が赤く、柔らかい葉を使いました。

それ以外の、片面が緑色で硬い葉をよけておき、毎年”赤紫蘇ジュース”を作っています!(^^)!

 

もちろん今年も‼

鍋にお湯を沸かし、赤紫蘇を入れて湯に浸らせます。

 

すぐに紫蘇の爽やかな香りが漂ってきます♡

 

そのまま約１０分

エキスを煮だします。

 

 

煮だしたものをザルで濃し、葉を絞ります。

 

写真では分かりにくいですが、こんな感じの少しくすんだ紫色のエキス汁になります。

 

これにきび糖を加えて甘みを足して煮溶かします。

（ここに少量の梅酢もしくは自然塩を加えるのが風家流というか、私流です(笑)）

 

そして火を止めてからお酢とレモン汁でお好みの味に仕上げます(^^♪

 

梅干し用に赤紫蘇の下処理をした時と同様に、

赤紫色のエキス汁も、お酢やレモン汁の様な酸を加えると、

一気に赤ピンクの様な鮮やかな綺麗な色に変化します‼

 

これを炭酸水で割って飲むと、暑い時でもサッパリして美味しい(*^▽^*)

綺麗な色で目でも楽しめます♬

 

 

 

そして、梅漬けの時に傷物など状態があまり良くなかった梅で作ったのは、

 

こちら！

完熟梅を使ったので美しいオレンジ色！

 

芳醇な爽やかな香りで、甘酸っぱい”梅ジャム”が出来ました。

 

 

こちらも炭酸水で割ったり、ドレッシングや和え物などの料理に使ったりしています。

 

 

今年もこうして爽やかさ満載の加工品が作る事が出来、

美味しくいただける事に、心から感謝です。

 

 

梅干し用の赤紫蘇

 

梅仕事で、梅の塩漬けまで終えて

赤紫蘇が直売所などで販売されるのを待っていました。

 

風家の玄関先に去年植えた紫蘇が種を落とし、

今年、緑と赤の両方の紫蘇が生えてきました♬

 

緑の紫蘇は昼・夜の食事にちょこちょこ使っています。

ジメジメしたこの時期に、

清涼感のある香りが食欲を促してくれます！

 

赤紫蘇は梅干しに使うほどの量がないのと、小さいのでまだ使えないかな…。

 

 

 

 

そうこうしていると、赤紫蘇が売られるようになったので、

すぐに購入しました!(^^)!

 

 

枝ごと売られていたり、葉だけを袋に詰めて売られていたりしています。

 

今回は枝ごとの物、葉だけの物、両方買いました。

 

ちょうど滞在中のお客様がいらしゃったので、枝から葉を落としてもらったり

葉の選別、洗浄、水切り等の下処理を一緒にしていただきました♬

 

梅干しに使うのは、裏表ともに赤い葉を。

片面が緑色の葉は、固くゴワゴワした感じ。

なので、後で紫蘇ジュースを作る時に使います。

 

 

 

梅干し用には、赤紫蘇と自然塩を準備。

あく抜きをしていきます。

 

 

 

準備した自然塩を四回に分けて加えていき、その都度しっかり揉んで汁を絞って捨てます。

 

 

最初はくすんだ紫色の汁ですが、

どんどん綺麗な澄んだ紫色に変化していきます！

「この汁、染め物に出来ないかな♪」

なんて話をしながらあく抜きをしていただきました(笑)

 

作業中、赤紫蘇の爽やかな香りが漂ってました(*^^*)

 

ボールにいっぱいだった赤紫蘇が、

握りこぶし程に小さくなりました。

 

 

 

このあくを抜いた赤紫蘇に、梅を塩漬けして上がってき梅酢をかけます。

 

すると、紫色の赤紫蘇が綺麗な赤に早変わり‼

とても綺麗な澄んだ赤色になります！

 

 

これを塩漬けして瓶に移した梅の上に入れていきます。

 

 

 

これで土用干しまで置いておきます。

 

干すまでの間に、赤い色が梅に染みていきます♪

 

 

 

 

梅雨が明け、天気の日が続く日に干しますよ！

今年はいつから干す作業が出来るかなぁ。

楽しみです(^o^)/

 

 

今年も梅仕事♪

 

今年は遅い梅雨入りをしたものの、７月に入ると猛暑日を記録するなど、

梅雨の中休みとは思えない天気が続きます。

 

 

例年６月に入ると梅の生りが気になる時期です。

今年は全国的に梅が不作だという情報があちこちで聞かれました。

実際、梅の産地である福井県でも同じような状況でした。

 

 

その為今年は梅の調達を早めに知り合いの方にお願いをしていました。

その為、少量ではありますが無事に梅が手元に届きました(^^♪

 

お世話になっている師匠のお庭からも少量いただき、

今年も梅仕事が出来る状態に！

ありがたいです(*^^*)

 

 

 

今年は程よく熟しているオレンジ色の梅と、

師匠の梅の木からいただいた青梅で、合わせて約３kg。

 

木で熟したものは既に部屋中に、梅の爽やか～な香りが漂い、

それだけで幸せな気分なりました(*^^*)

天然のアロマです‼

 

 

熟している梅は果肉が柔らかめで赤ちゃんの頬っぺたのよう♡

青梅は色も果肉もしっかりしていて、力強い感じがします。

 

 

 

洗ってから水気を拭きヘタを取って、傷が深い物や痛んでいる梅を選別し、

青い物は少し干しておいて追熟させました。

 

 

去年は梅シロップ、梅干しを作りましたが、

今年は綺麗な梅は全て梅干しにします♪

 

 

 

 

今年も、保存用袋を使って塩漬けにしました。

 

重石をして置いておき、塩が馴染んで水分（梅酢）が上がってくるまで、

一日何回か、上下をひっくり返しました。

 

 

一週間程で塩が完全に溶けて、梅酢に梅が漬かる状態に。

 

袋を開けてみると、またまた梅の良い香りがしてきます(#^.^#)

 

 

 

赤紫蘇が手に入るまで、このまま置いておきます。

 

今年も美味しい梅干しになりますように‼

 

 

 

6月

 

例年であれば梅雨入りの時期ですが、遅れているようですね。

３０℃以上の真夏日もあり、田んぼも稲が水不足になっていないか気になったりして…

 

それでも風家の庭や玄関先には紫陽花が鮮やかな色合いで咲き誇り、

周辺では今年も蛍が見られるなど、

梅雨を感じさせる景色が日々を楽しませてくれています(*^^*)

 

 

そしてこの時期、白い小さな花をつけるのがこちら♪

 

カモミール。

 

カモミールは風家の玄関前に植えたハーブのひとつ。

 

毎年花を摘んで乾かしたり、フレッシュなままハーブティーにしていただいています。

 

青りんごの様な爽やかでほんのり甘みのある香り、

そしてこの小さな可愛らしい花が五感を楽しませてくれます(^^♪

 

 

 

もうひとつの白い花が、ドクダミ。

 

ドクダミと言えばあの独特の香りですよね！

ドクダミは、古くから日本の三大生薬として使われてきました。

一説には「毒を矯める（正しく治す）」意味から”ドクダミ”と名がつけられたそうです。

 

干してお茶に、葉っぱを天ぷらに、葉っぱを揉んで傷口に当てる等、

使用方法は色々あります。

干す、加熱すると独特の香りは弱まるようですが、

天ぷらにしていただいた時には、最後の最後に”Theドクダミ！”という

あの香りがやってきました(^^;)

 

 

葉や香りは知っていても、花を見たことが無い方もいらっしゃるかもしれません。

 

 

白い花びらに、真ん中にはお灸のようなこんもり三角形の黄色が可愛らしいです。

 

 

 

今年は虫刺され対策に、ひじきさんが聞いてきた”ドクダミチンキ”を作る事に(^^)/

 

滞在中のお客様と玄関前のドクダミを採取。

 

洗ってから水気がとれるまで軽く干し、

葉と花に分けました。

 

後はそれぞれを瓶に入れ、ひたひたにホワイトリカーを注ぎ、

直射日光が当たらない場所に保管中です。

 

 

一か月以上置くと（半年以上熟成させるとより質が上がるのだとか）、液体が琥珀色になるそうで、そうなったら出来上がり！

 

出来上がったチンキを薄めて化粧水や日焼けのケアや切り傷等、

様々な使用方法があるようです。

（※肌がアルコールに敏感な方は、使用にご注意くださいね）

 

 

今年はドクダミチンキで夏の色々対策出来るといいなぁ♪

 

 

干してお茶用も作っています。

風家にお越しの際は、どちらも試してみてください(^^♪

 

 

ヨモギ

 

五月も下旬。

風家の玄関先も花々が開いて色とりどりの笑顔を見せてくれています♬

 

毎年出来る小さなイチゴが今年も既に沢山赤い実を付けています。
甘酸っぱいですよ(^^)

 

ハーブも花をつけています♪

チャイブのピンク紫の丸い花、タイムの細かい薄ピンクの花。

それぞれ心地よい香りを放ち、蜂などの虫たちを誘っています。

 

 

風家の敷地には他にも沢山の植物があり、その時々を楽しませてくれています。

 

スマホで写真検索を思わずしてしまいます(笑)

 

 

 

春は野草をいただく機会も増えました。

以前にスギナでお茶屋ふりかけを作った事をご紹介しました。

 

今回は皆さんが知る野草の代表「ヨモギ」！

 

 

天ぷらにして何度かいただきました。

独特の香りと風味！

これをいただくと”春だ～‼”と体から嬉しくなります(*^^*)

 

 

 

 

四月のヨモギは色も初々しく葉も柔らかです。

五月のヨモギは色も立ち姿もしっかりしています。

 

 

 

今年も四月から何度となくヨモギを摘みました。

 

 

 

洗ってから、塩を加えたお湯でサッと茹でてから水にとり、

しばらく置いてあく抜きをします。

 

それから軽く水気を絞ってからペースト状にしました。

 

 

それをその時々で白玉粉に混ぜたり、団子の粉に混ぜてたりしてから丸め、

茹でたり蒸してみたりして”ヨモギ団子”を作りました(^^♪

 

 

できた団子にきな粉をかけ、滞在中のお客様と講義の合間にいただきました(^^♪

 

 

「普段食べるヨモギ餅や団子よりも、風味や香りがしっかりしていて美味しい！」

と、食べた感想をいただきました♡

 

 

 

ヨモギペーストは作ってから冷凍してあります。

またヨモギ団を食べたくなったらいつでも食べられるように!(^^)!

 

 

 

 

ザルなどに広げて”乾燥ヨモギ”にもしました。

 

 

 

お茶でいただいたり、うまくパウダーに出来ればしてみたいなと思っています。

 

これを布袋などにいれてお風呂に入れて揉みだすようにしたり、

お鍋で煮だしたヨモギ汁をお風呂に入れて入浴剤の様に使うことも出来ます。

体が温まったり、皮膚の炎症に効果が期待出来たりもします。

（キク科に対してアレルギーのある方はご注意くださいね）

 

 

「ハーブの女王」のヨモギ

身体の中から、外から、活用してみてはいかがでしょうか(^o^)

 

 

畑の様子

 

５月に入り、真夏の暑さの日も。

ますます新緑が綺麗で、生き生きとしたエネルギーです♪

 

最近の畑の様子をご紹介します(^^)/

 

 

 

 

こちらは、風家から少し離れた山際の畑。

 

こちらは、背丈の高い草が伸びていたので、

スタッフが草刈り機で刈りました。

 

よもぎも沢山生えていたので、刈る前に少し摘んでおきました。

 

刈った後に、枝豆を植えてあります。

 

畝の方には筋を作って綺麗に植えました。

 

広い方には、畝を作らない直蒔き状態で挑戦。

どんなふうに育つのか？はたまた育たないのか⁇

実験です。(笑)

 

 

 

畝の方は、２週間程で艶やかな芽が出ています♪

 

一年目は土づくりの為に枝豆を沢山植えて、とても美味しかったので、

今年の夏にも期待です！

 

 

 

 

 

風家に近い畑の様子です。

 

じゃがいも、スナップえんどう

 

オクラ、ナス

 

トマト、バジル、とうもろこし

 

万願寺とうがらし、ツルムラサキ

 

かぼちゃ、ゴーヤ（風家の軒先にて）

 

今は、このように少しずつ野菜を植えています。

人参の種を蒔いた畝もあります。

 

去年は、大きく育つ前に芽が何者かに食べられたりして、無くなったり枯れたり…

ということもあり、一喜一憂していました。

これも自然の営みの中での過程ですので、今年も楽しもうと思います。

 

日々の成長の過程や収穫の際の喜びは嬉しいものです！

自然の恵がどんな形・味で出会えるかワクワクです(^^♪

 

 

 

手作りスギナ茶

 

 

春の野草は、勢いがあり生命力に溢れています。

 

よもぎやからすのえんどうなど、

一般的に広範囲で目に出来て、よく知られているものも沢山あります。

 

その中でシャキシャキと伸びている「スギナ」

 

スギナはつくしの一部。

根っこがつながっていて、つくしの後にどんどん出てきます。

 

 

ミネラルが沢山含まれているので、お茶や粉末にして売られていますね。

漢方では生薬として、腎臓疾患系の利尿剤や咳止め、解熱、むくみ取りなどに用いるそうです。

 

 

 

風家の周りにも至る所に生えているので、去年は畑で採取してお茶にしていただきました。

滞在中のお客様も”美味しい！”と、よく飲まれていました。

 

なので、今年も作る事にしました(^^♪

 

 

 

採取後によく洗い水気を切ってから、ザルと網に並べて乾燥させました。

 

 

３、４日お天気の日が続いたので、よく乾きました！

 

 

 

去年は干しただけのスギナに熱湯を入れて飲んでいましたが、

今年は炒って飲んでみる事に。

 

フライパンで弱火で炒ります。

しばらくすると香ばしいお茶の香りがしてきました(*^^*)

 

 

熱湯を入れて蒸らしてみると・・・

 

少し茶色実がかかったお茶が出来ました(^^)/

 

お鍋で煮だすと、より香ばしそうな色になりました。

 

 

干した物は新しい畳の香り？のような青っぽい草の香りがします。

炒った物は香ばしくコクのような草の香りがします。

 

どちらもそれほど飲みにくい味ではないと思います。

（個人的感想です(^^;)）

 

講義の合間の休憩に飲んでいただいたりしています。

 

 

 

再度スギナを摘み、乾燥させ、粉末にしてみる事に♪

 

 

よく乾かしてからミルミキサーで粉末にしました。

 

 

 

これをお湯で溶いてお茶として飲んでみました。

 

が・・・

粉末度合いが粗いようで、溶ける感じは無く口当たりが悪かったです(-_-;)

 

お茶としては、乾燥したものを煮だす方が美味しいです！

 

 

 

ふりかけも作ってみました(^^♪

 

スギナ粉末に、塩・黒ごま・昆布粉末を加えて味付けしました。

 

ご飯にかけ食べていただきましたが、「美味しい！」との感想をいただけました(^^)

ちょっと塩が多かったけど（苦笑）

 

鰹節などアレンジは出来そうです。

 

 

 

風家にお越しの際は是非味わってみて下さい‼

 

 

桜と共に

 

暖かな春の陽射しが心地よくなってきました。

風家の周りは、様々な草花が眩しい位の輝きを放っています☆

 

田んぼの準備が始まっていたり、既に田植えをしている所もあります。

 

 

 

４月１０日

風家の周りの桜は綺麗に咲いていました♪

 

川沿いの土手に今年も綺麗な桜並木が(^^♪

 

並木道を歩いていると、桜の香りが心地よく鼻を楽しませてくれました。

 

 

 

今ではもうすっかり散ってしまいましたが、今風家の横の神社の階段には、八重桜が咲いています。

 

濃いピンクと薄いピンクの可愛らしいふんわり丸みのある花が咲いています。

 

 

 

 

 

４月の中旬

ヒプノセラピスト養成講座の受講生が、風家で合宿を行いました。

普段はオンラインで学んでおられます。

 

皆さん講義を受け、ヒプノの練習をし合ったりしながら５日間を過ごしました。

 

 

 

 

 

その合間には、畑の草むしりを。

 

 

 

 

 

また、天気の良い日には、瓜破の滝でお弁当を食べ、

その後散策したりして過ごした日も(^^♪

 

 

 

 

皆さん「あっという間の合宿でした！」との感想でした。

 

時には、与えられた課題に頭を抱え、

時には、大笑いで盛り上がっていたり(*^^*)

 

この合宿で、知識・体験が深まる時間を過ごしながら、

これからも共に深く学んでいく仲間との時間は、

とても有意義だったようです。

 

 

これからもそれぞれの場所で学びは続きます。

 

 

４月に入り

 

 

４月に入り、新年度がスタートしました♪

気温が上がってきたと同時に、周りの植物たちの芽吹くスピードも急速にup‼

 

 

 

 

 

風家の玄関先に植えてあるイチゴの花も咲き始めました。

 

 

 

 

色々な蕾は膨らみ、あっと言う間に開花♬

一日の中でもどんどん変化していきます！

 

桜も咲き始めました♪

まだチラホラの状態の木を遠目に見ると、木全体がピンク色に見えます♡

「みんな、私と同じでこの陽気を待っていたのかなぁ」と思ったりして(#^.^#)

 

 

 

 

ふきのとうは完全に開いて終わりを迎えていますが、小さな蕗の葉が開いてきています。

 

去年、蕗は何度も収穫し、食べきれない程でした。

今年もこれから伸びてくる蕗を楽しみにしたいと思います！

 

 

 

前回、つくし料理をご紹介し、

”次回は酢の物でも作ろうかな”と思っていました。

 

その後小さな男の子とお母さんが来られた時に、散歩に出てつくしを摘んで来られました。

 

早速酢の物にしてみる事に(^^♪

 

去年作った梅シロップをベースにして味付けをしました。

炒めた時と同様に、茎部分はシャクシャクとした食感。

蕾の部分は柔らかくホロっとした食感で、独特の風味と少しの苦みが。

 

梅の酸味や香りとも合い、さっぱりして食べやすかったです(^^)

 

つくしって、思いの外色々な料理に使えますね！

 

 

 

これから、山野草Book片手に散策し、見る物全てが食べられる⁉ように見えてくる、

そんな日々が今年もやって来そうです(笑)

 

 

つくし♪

 

３月中旬

風家の小屋の裏にある桜の木

 

うっかりしていたら、こんな風に花が開いていました♪

近づくと、ほんのり甘い感じの香りがしていて、

ほっこりした気分になりました(*^^*)

（少し早く咲く品種なのかな？ 下旬には散りました。）

 

 

 

 

 

以前蕾をいただいたふきのとうは、

あっという間に時期を過ぎ、食べ頃が終わりました。

 

次は茎を食す”蕗”をいただけるのが楽しみです！

 

 

 

暖かい日が出てきたと思っていたら、再びあられ・みぞれ・雪が降る天気に(-“-)

朝起きたら、屋根や田んぼが白くなっている日もあって…

三寒四温の天候は、自律神経も乱れやすくなりますね(-_-;)

 

 

 

最近の風家の畑の春はというと

 

こんな感じで華やかになってきました♪

よもぎも柔らかそうな葉が伸びてきています。

 

 

 

そして今年もつくしが顔を出しました！

 

去年も滞在中のお客様と一緒につくしを採っていましたが、

今年も早速採りに行くことに(^^♪

 

 

 

穂先の開いていないものを選んで採取♬

 

先がキュッと詰まっている感じで、緑色の物も。

 

 

 

 

収穫後の下処理をみんなで！

 

つくしに付いているギザギザ部分の”はかま”を取ります。

みんなでこたつでお話しながら(#^.^#)

 

 

はかまが取れたつくし。

洋服を脱がされたような感じにも見えたりして(笑)

 

灰汁があるので、指先・爪の間が黒くなります。

 

 

下準備が出来たら、塩・お酢を入れたお湯で、サッと茹でます。

茹でた後は水に浸けて灰汁を抜きます。

 

 

 

 

この日の夕飯は、

”つくしと筍のひめ皮の炒め物”にしました(^^)/

他に、”春菊の梅ドレッシングサラダ”や”筍の唐揚げ風”とともに、

ちょっと春を感じるメニューにしてみました。

 

 

この日、初めてつくしを食べるお客様もおられましたが、

「つくしって美味しいですね！」と言っていただき、ホッとしました。

 

穂先のほんのりとした苦みというか独特の風味と、ホロホロとした食感。

一年ぶりのつくしの味わいを楽しめました♡

 

 

今度採取した時には、今度は酢の物にしてみようかなと考えています。

 

春の物は、あっという間に大きく成長していくので、

採り時を逃さないように、日々チェックが必要そうです！